• Hervé NOVELLI, Secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et moyennes entreprises, du Tourisme et des Services

• Bernard BOUTBOUL, Gira Conseil
• Stanislas DEWYNTER, Propriétaire du groupe SDW
• Gilles PELISSON, Président directeur genéral du groupe ACCOR
• Françoise PETRUCCI, Restauratrice à l’Ambassade d’Auvergne
• Guy SAVOY, Restaurateur

Le Consommateur - animée par Isabelle MARTINET, journaliste à France 2

• Les Français ont changé leurs habitudes de consommation, comment s’adapter et satisfaire leurs nouvelles attentes ?
• Quels sont les nouveaux modes de consommation ?

Intervenants :

• André DAGUIN, ancien Président du l’UMIH
• Jean-François GIRAULT, Représentant de la CPIH (Confédération des professionnels indépendants de l'hôtellerie)
• Pascale HEBEL, Directrice du département restauration du CREDOC (Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie
• Charles PERNIN, de l'association de consommateurs CLCV (Consommation, logement et cadre de vie)
• Jean-Luc PETITRENAUD, Critique gastronomique
• Caroline ROSTANG, Restaurateur du restaurant L’absinthe à Paris
• Jacques ROUX, Président du SNRC (syndicat national de la restauration collective)
• Jean Pierre VIGATO, Chef du restaurant Apicus

Produits - animée par Jean-Sébastien PETITDEMANGE, journaliste à RTL

• La diversité et la complémentarité des produits : du naturel à l’industriel et exigences du consommateur de plus en plus fortes pour les produits (bio, traçabilité, etc)
• L’importance du vin et de l’innovation dans la gastronomie française

Intervenants :

• Jean-Paul BRAYER, Président du SNARR (Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide)
• Jean-Michel COHEN, Nutritionniste
• Philippe FAURE-BRAC, Sommelier
• Eric GUERIN, Chef du restaurant La mare aux oiseaux
• Perico LEGASSE, Rédacteur en chef de Marianne
• Dominique BARRAU, Secrétaire-général de la FNSEA, la Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricoles
• Christian PEPINEAU, Président de Paris-Select et Vice président de la CCIP
• Laurence ROUSSET, Directrice de la R&D de la chaine de Quick

Entrepreneur - animée par Olivier JAY, Directeur délégué de la rédaction du JDD

• Le restaurateur, un entrepreneur comme un autre ? Quel sera le profil du restaurateur de demain ?
• Les caractéristiques de l’entreprise de restauration de demain

Intervenants :

• Nicolas BERGERAULT, Créateur de l’atelier des chefs
• Régis BULOT, Président d’Auberges et bistrots de France
• Didier CHENET, Président du Synhorcat, le Syndicat des Hôteliers Restaurateurs Cafetiers et Traiteurs
• Stanislas DEWYNTER, Propriétaire du groupe SDW
• Christophe DOMINICI, Rugbyman et restaurateur
• Philippe FRANÇOIS, Président d’Ecorismo
• Philippe LABBE, Président du directoire de Courtepaille et président du SNRTC, le syndicat national de la restauration thématique et des chaînes
• Michel LU, Propriétaire du restaurant le Fo Cly (Neuilly-sur-Seine)
• Jean-François PIEGE, Chef du restaurant de l’Hôtel Crillon

Les Hommes et les Femmes - animée par Stéphane SOUMIER, journaliste à BFM

• Comment susciter l’intérêt des jeunes pour ces métiers : formation mobilité, parcours professionnels ?
• Comment attirer et retenir les talents dans ce secteur ?

Intervenants :

• Jacques BELLIN, Président du GNC, le Groupement National des Chaînes Hôtelières
• Akram BENALALL, Chef du restaurant le Notaboo à Courcelles de Touraine
• Didier CHASTRUSSE, Président de la CPNE-IH, Commission Paritaire Nationale de l’Emploi de l’Industrie Hôtelière.
• Rouigui DIA, Chef du 144 Pétrossian
• Marie-Agnès NEUVILLE, SNRPO, Syndicat National de la Restauration Publique Organisée
• Gérard DE MARCILLAC, Directeur du CFA Ecole Ferrandi
• Françoise PETRUCCI, Restauratrice à l’Ambassade d’Auvergne
• Christine PUJOL, Présidente de l’UMIH, Union des métiers et des Industries de l'Hôtellerie

Intervention de Christine LAGARDE, Ministre de l’économie, de l’industrie et de l’emploi (Centre Pierre-Mendès-France)

• Bernard Boutboul, Directeur Général de Gira Conseil

Intervenants :

• Laurent WAUQUIEZ, Secrétaire d’Etat chargé de l’Emploi
• Jean Pierre COFFE, Journaliste culinaire
• Valérie VRINAT, Directrice-générale du restaurant Taillevent

Intervenants :

• Luc CHATEL, Secrétaire d’Etat chargé de l’Industrie et de la Consommation, Porte-parole du Gouvernement
• Dominique GIRAUDIER, Président du Groupe Flo
• Jacques MARSEILLE, Economiste
• Flora MIKULA, restaurateur « les saveurs de Flora »

• Herve NOVELLI, Secrétaire d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et moyennes entreprises, du Tourisme et des Services